孟子说，君子远庖厨，主要是对活物不忍见其死，食其肉（难道他是素食一族）？老子则言：治大国如烹小鲜（估计他老人家是烹饪爱好者，所以就近取譬）。可见，家务活里最有创造性、最有份量的就是烹饪了。治大国要治好多么难啊，至少要整一个“和谐社会”吧？这跟烹小鲜讲究的五味配伍合理、火侯到位有异曲同工之妙。比如烹制江南第一小鲜螺蛳——就很有讲究。

      从小我是听着“哗啦哗啦”炒螺蛳的脆响长大的，夏日在树荫底下吮吸这种价廉物美的小鲜，伴着“咂咂”的声音，是童年记忆中的美好一景。可以说，物质匮乏年代，这种软体动物是很多江南小孩子蛋白质的主要来源之一呢。它的另一个好处就是明目，我考大学时双眼还是1.4的视力，可能得归功于一年四季吃螺蛳。

    螺蛳一定要挑新鲜的，能看到它淡灰色的软舌头在水里伸出来，轻轻地盘转，用手一碰则迅速缩回壳内。由于现在河水多污染，所以一定要挑选薄壳螺蛳（壳薄者产于鱼塘），在清水中养过半天让它吐尽泥沙后（如要加快吐沙速度，可在水中滴几滴食用油），在装满水的大盆里使劲淘洗。否则一粒臭螺蛳或带沙的螺蛳，就可坏一锅美味。 

   螺蛳最肥美当是清明之时，但一年四季都可食用，并不如上海人说的那样，过了清明生出小螺蛳就不能吃了。我们在各种食府、小摊吃的螺蛳，最大的毛病就是肉质老得像干豆子，且吸不出来，主要是煮过头了。螺蛳要炒得鲜嫩，又可轻易吸出，很有讲究：油锅要热，先下葱姜末爆出香味，再倒入螺蛳急炒，直炒得有红紫色的盖子粘在铲刀上，再加入料酒，酱油，醋，盐，红辣椒，茴香，八角，水，姜片和葱末。盖上盖旺火烧开后，即转成文火（如果旺火连着烧，肉质就会老），15分钟后，加上少量白糖、豆瓣酱（也可是香辣酱）和味精（可以不放），再洒上葱末起锅，这才是味美肉嫩、易吮易吸、爱不释手的炒螺蛳，直吃得汤汁横流，“咂”声不断。