这周接到我妈布置的新任务：每早起来给韦小宝煮个白煮蛋。

我妈嫌外面超市卖的洋饲料鸡下的蛋寡淡，“没有鸡蛋味”，特地从乡下老婆婆处买来散养鸡下的草鸡蛋。

炖个蛋羹就可以看出两者的区别：老婆婆家的蛋呈金黄色，香气扑鼻，即使掺点水也质地很浓，“有胀起来的感觉”；超市蛋则呈淡乌乌的黄白色，甚至有点发青，吃起来清汤寡水的。

韦小宝最喜欢吃蛋羹，如果家里刚好烧了鸡汤，那么加点鸡汤和剁碎的黑木耳一同炖，真是营养极了。

但后来听说禽流感以后，我们觉得蛋羹的烹调方法其威力不足以除菌，遂改为白煮蛋。

别说白煮蛋简单，要煮出蛋黄还在流动的、嫩嫩的“糖心蛋”（是不是应该写作“溏”？），需要一定的技术水准（不见老外为此专门发明了煮蛋器么）。韦小宝这家伙嘴也吃得恁刁了，如果一不小心把蛋黄煮实了，他就拒绝，并评价说：“里面怎么没有汤啊”。

蛋有大小、天气有冷暖、煤气灶火苗有长短，这些可变因素怎么量化呢？多次实践后，我得出一套大而化之的法子：冷水冷锅放入蛋，等水煮开后开始算时间，瞅准6分钟时捞出，立即浸入冷水中，方便剥壳，吃起来也不烫嘴。

流质的蛋黄吸着是很美味的，因为里面脂肪含量多。小时候爸爸给我做荷包蛋、酒酿水浦蛋，都以一口咬下去流出蛋黄为最高标准。我妈擅长做味道特别的菜卤蛋，是用自家腌咸菜的菜汁作卤的，一定要像烧粽子一样烧足一整天才算够火候，卤出的蛋清香可口，尤其蛋黄格外鲜美，过白粥最佳。

但愿韦小宝将来对童年的回忆中，除了外婆烹饪的各色美味外，至少还有妈妈煮的糖心蛋。