天热了以后，去食堂吃饭特别是吃晚饭就变成了体力活：总要排很长的队，且队伍从来也不是直的，而是向一边歪过去、歪过去……不耐烦等的人就去那个被炒饭垄断的窗口——通常同一电梯下去的人，吃炒饭的已经抹抹一嘴的油上去了，吃白饭的还在排队。

这样一来，为了那块 “薄薄的大排”所耗费的时间成本和人力成本都直线上升，性价比越来越低。昨天排队时我研读了半天食堂的口号，云：“热饭热菜，清洁卫生”——好像食堂也基本都达标了，管一大幢楼的吃喝不容易，人家可没说要做到“美味可口”呀！

为了补充体力，只能自己开点小灶了。先到网上搜点菜谱，我要的是那种勿需起油锅大烹大煮的，但又要入味解馋的。“老干部食堂”真是个好地方，很快就找到俩。

1 盐水鸭

鸭腿两个，洗净用厨房纸巾吸干水分，滴上几滴高度白酒——我用的是过年的时候在山西买的汾酒，有一瓶“黄盖汾”被专门用来做菜了（好像有点暴殓天物呀）。小半个姜去皮切姜片，洒入。酒和姜真是好东东，如此一装扮，这鸭腿立即变得有气质起来，决非池中物呀！

锅烧热，洒10数颗花椒和3小勺盐，我还自作主张放了粒八角，不知道会不会和花椒串味。轻轻翻炒，到盐变成微黄色有花椒香气时就关火，趁热将花椒盐倒在鸭腿上，细细按摩，使之入味。然后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏24—36小时。

腌好的鸭腿取出丢在水里煮上半小时，筷子戳进去没有血水就好了。

剁块、装盆，开吃！

　　说明：图片不是偶的，是网上一位擅长做菜的西安ＭＭ的。

    这个方子据说是一个久居美国的南京人馋得不行的时候自己摸索出来的，简单易行，我试到现在没有失败过，除了一次盐放太多差点咸翻以外（不同品牌的盐咸度居然大不同，实在匪夷所思）。

2豉汁排骨

新鲜肋排若干——最近肋排涨价真是厉害呀，随便吃吃就等于吃掉一篇2分的稿子，简直是抢钱——也是洗净沥干，上料酒和姜片略腌。洒入少许细盐、胡椒、3大勺生粉、半勺生抽、极少一撮糖和3瓣大蒜切成的蒜泥（我很喜欢切蒜泥的工作，只是蒜味会钻到指甲缝里久久不退，搞得自己时刻像是个厨娘），均匀涂抹，最后再把十许粒豆豉洒入。

水烧开后把满盘肋排放入，没有蒸架用筷子代替也行，蒸上大约15分钟到20分钟即可取出，开吃！如果觉得生抽不够香，还可以洒几滴美极鲜味汁。

　　
说明：这张图片也不是偶滴，是网上一位住在温哥华的重庆美女滴。
　　　我自己蒸的排骨色面还要清爽些，没有这么重的酱色。　
　

     　因为从小讨厌吃像糨糊一样的勾芡汁，所以以前蒸排骨从来不放生粉。这次按网上的方子放了以后发现排骨确实嫩多了，大概跟粉蒸排骨的原理是一样的。但是排骨的水分一定要沥得很干，否则蒸出来真变糨糊了。吃的时候又想起新旺的豉汁蒸排骨好像还放了点青红椒碎粒助味的，下次再试试。

   　 相机被借走了所以图片就不上了。想起以前常MM和王MM都上过色香味俱诱人的拿手菜，俺们这种纯肉食没有格调又业余的菜式就不拿出来献丑啦！