肠粉其实是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得此名。据说这名字还来自乾隆。说是乾隆游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西找小吃尝鲜。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。听上去像煞有介事，可这样的情节更像是由张国立、张铁林和王刚共同拼凑的系列电视剧。因为，贵为皇帝，乾隆未必知道猪肠子也是可以用来吃的。

肠粉在广东是早餐，以前去广州喝早茶的时候吃过。喜欢肠粉出锅上桌时那种粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉。有一阵子早晨买菜的时候，在菜市场见过一个卖牛肉肠粉的小摊。只是嫌那里环境嘈杂龌龊，所以，打包后拿回家吃。可是逛完菜市场回到家，打开盒子，那种“玉雕粉琢”的感觉没了，剩下的是被酱油染了色的混浊，面皮牛肉冷淡而又糊踏踏地粘在了一起，于是没了胃口。

不久以前，在距家门口不远的地方发现了一家叫“有意思”的茶餐厅，里面就有很可人的肠粉。也许是知道上海人没有喝早茶的习惯，所以这家店也就入乡随俗地没有开早市。双休日独自一人在家，或是想吃点清淡东西的时候，常常去这家店坐坐，要一碗清粥一客肠粉，只需十二三块钱，很乐胃的。带了饭搭子去那里是上周，尽管店里的台湾老板娘怀着“乡愁别绪”又推出了酸菜白肉火锅和香浓咖喱，似乎也是为了吸引各式各样的食客。但饭搭子还是认为，店里最有腔调的还是那一碟肠粉。

店堂里有专门蒸肠粉的灶台。因为要现做现卖，所以点肠粉总要耐心地等歇歇。我们挑一个靠近肠粉灶台的位子坐下，边等边看。白衣白帽的厨师在玻璃隔间里专注地操作，“明火执仗”、一点一点地吊人的胃口：先在特制的蒸锅上洒上米浆，不一会儿，蒸锅上可以掀下整张的“白如雪、薄如纸”的粉皮。在案板上铺平，按吃客的要求，加入不同的馅料，鲜虾、牛肉、叉烧等等，卷成长条，洒上酱汁，剪断上碟。阿聪要了牛肉肠，牛肉很嫩，还加了些陈皮，看上去很朴实吃上去很入味；阿汪点的是罗汉肠，软糯的面皮跟咬起来脆生生且多少有点牵丝攀藤的金针菇倒也搭配得有趣，只是原本清淡的金针菇被剁得碎碎的韭黄末抢了风头，味道也有点唐突，跟 “罗汉”这样的名字不算最协调。阿朱则喜欢香艳的鲜虾肠。透明的粉皮下，隐约可以看见红艳的鲜虾蜷缩着，很性感的样子。咬上去，还有生脆的地力片。这样的形景，让人想起早年那些觉醒得比较早的导演，常常让女演员躲在磨砂玻璃后面洗澡，还隔着一层蒙蒙胧胧的水气，隐隐约约的，别有一番撩拨人的情致，有意思的很。

不过，最性感的肠粉还是曾经在黄河路一家茶餐厅遇见的。那里环境不行，大多数点心也不行，但唯有一碟被绵实地卷着、没有任味馅料、只淋着淡淡一层酱汁的斋粉很是诱人。不知道会不会为了这碟朴素的肠粉再去一次那家店，不过，倒一直记得那几颗落在肠粉上的芝麻像煞美人脸上的雀斑。