双休日去浦东办事，午餐时分路过一家熟悉的餐厅，没有停留。

    熟悉它是在一年前。马路并不热闹，这家东北特色的餐厅也是新开不久。我在那里吃了一次午餐，彬彬有礼的服务生推荐的茄汁鳇鱼（大马哈鱼）腹给我留下了很好的印象。

    几个月后我带着家人特地又光顾了那里，发现客人和服务生都变少了。跟我事先的赞美形成对照的是，茄汁鳇鱼腹分量减少了至少三分之一，更要命的是还透着一股不新鲜。在家人BS的目光中胡乱吃了一点，然后携手逃离。

    想想餐厅的价格一点没变，老板的单位利润应该是上去了吧。不过……

    想起了我常去的一家大超市，某天进驻了一家卖手撕鸡的专柜。焗熟的鸡半个半个地和琳琅满目的调料放在一起，戴口罩手套的小妹熟练地现撕现卖，香气扑鼻。我也禁不住诱惑，尝试了一次，就喜欢上了鸡肉的鲜美和白芝麻的香脆。成了回头客以后，我发现那个柜台得排队了，为此我甚至错过了一次超市的班车。

    可是，再以后，情况就变了。琳琅满目的调料剩下不多的几种，白芝麻的变迁尤其明显：从前，白芝麻单独盛在一个容器里，做调料时满满一勺倒进撕碎的鸡肉；渐渐地，白芝麻洒在了麻油里，浇麻油时顺便沾上几颗；最后，白芝麻索性彻底变身为花生碎……我不再乐意排队——而且很快没队可排了。

    半年前，这个专柜已经从超市撤走了。

    人们说，发展是不容易的。我想说，其实保持更是不容易的。一盘鱼，一只鸡，生意好了，老板自然而然想要更高的挣钱效率。然而不知道为什么，盲目压缩成本往往成为一些老板顺理成章的选择。——多简单啊！辞退几个服务生。减少单位分量。压低原料的档次和价格。可是，麻利热情的服务生与麻木过劳的服务生，一盘菜与三分之二盘菜，白芝麻的味道与花生碎的味道，你以为顾客不懂区别？
    而且，越是购买意愿强烈的回头客，越是感觉敏锐，火眼金睛。

    市场就是这么残酷。想要发展，却忘记了保持；想要省下芝麻，却丢掉了优势。这种思路可不仅仅存在于市井食肆小老板的脑中。