挂糊，上海话也叫上浆，厨房里一种普通的工艺。

    但它对我来说一度很“搭浆”——上了浆的鸡丁、肉片、腰花之类总在我锅里散架，浆不肯好好裹在食材上，纷纷闹独立。遂努力提高水准，从浆的厚薄到油温的控制，都越来越到位，下锅也是按照烹饪书上的小贴士所说的“迅速划散避免粘连”，结果是“搭浆”依旧。火大。

    这天做腰果鸡丁，决定不屈不挠地再试一次。调制了合适的浆，看准了油温，在鸡丁入锅的一刹那，想起多次的失败经历，不由得眼望锅内出了一会儿神——三秒钟后，回过神来赶紧用铲子来操作“迅速划散”这一步。说来也怪，这一次，浆好像并没有脱落的意思。继续翻炒……没问题，成功了！

    这才恍悟，毛病莫非就出在“迅速划散”上面：从前，我的划散迅速过头啦，半流质的浆没有足够的时间凝结在食材表面，各奔前程也就不奇怪了。

    有时候，改进流程的关键在于找到那个关键谬误。

    而关键谬误常常不是那么容易找到的。

    初中劳技课曾学电焊，焊一块电路板。老师告诫，每个点都要焊牢，哪怕出现一个假焊（表面上有焊点但实际上电路没搭牢），维修也会累死人，因为你差不多要把每个焊点都排除一遍，才能找出错误所在。

    一件事，N个步骤N个方面，要找准毛病确实不易。所以我们要对一些不靠谱的争议保持心平气和，对判断失误导致的白忙活保持一定的宽容度。当然，对精准的判断和立竿见影的改进措施，理应给予热烈掌声！