去上海的宁波餐馆用餐的人，一般都会点这个冷菜----红膏炝蟹，这可是最最地道的宁波菜，且在市场上买不到的。

     早年，宁波人来上海，送亲朋好友红膏炝蟹，上海人以为是新鲜的蟹，即刻蒸之，结果，味道极怪，误解宁波人怎么送臭掉的蟹。这可是真实故事，在一二十年前常常发生。

     红膏炝蟹其实就是咸的梭子蟹，从外表上看，真的很难看出，都是发青的壳。如今的上海，到处开满宁波餐馆，所以见怪不怪，不再会发生那种笑话。可很多人并不知道这红膏炝蟹是怎么做出来的，以为用盐腌制出来的。的确，奸商们为了方便，直接拿盐水来浸新鲜的蟹，半天时间，就拿出来吃，常常是味道极淡，吃上去鲜剁剁，基本上就是新鲜的蟹。

不过，真正的红膏炝蟹做法可不简单，它是需要用一种特制的咸卤腌制的。这种咸卤现在很少见了，是用许多味东西混起来弄出来的，把蟹放在里面，腌制了三天，即可食。这种咸卤的特点在于，并不是太咸，所以，放久些，味道还是如此，不会腌过头而咸得受不了。

     这个蟹，是很有讲究的，所谓红膏，就是蟹里面有红红的膏，这种膏，只长在雌蟹上，而且，必须是老蟹，也就是两年生的，因此，市场上的那些梭子蟹，很多是不能用来腌制红膏炝蟹，也意味着这蟹价格不菲。

     再说个故事，几年前，因为上海人很多知道了这红膏炝蟹的美味，去宁波时，纷纷跑去市场里购买，卖蟹的人拿出蟹，在蟹壳背的角上挖下来给他们看，红红的膏，看着就好吃，于是买了很多带回去。拿到上海吃的时候发现，这红红的并不是膏，是用胡萝卜做出来的，穷骂奸商。呵呵，谁叫这红膏炝蟹比没膏的要贵上许多呢，奸商不奸怎么行。

     关于红膏炝蟹先介绍到这里，下次，再去宁波餐馆时，可别忘了点一份红膏炝蟹的冷盆哦。记住了，不要用芥末，不要用酱油，只用醋蘸一下就可以了，也别自作聪明的以为一个“炝”字，就认为是用酒炝出来的。呵呵，那个美味，肯定会喜欢，说不定上瘾。