|
宁波菜另一个特点就是臭，这可能也是很多人一听宁波菜就反胃的原因 。其中最有名的，可能就是臭冬瓜了。
这臭冬瓜，要不是这几年酒店里纷纷推出怀旧正宗宁波菜之类，估计真的会绝种，那真是----太臭了。人家臭豆腐是闻起来臭，吃起来香，可那臭冬瓜闻起来臭，吃起来更臭，臭得可以让吃不惯的立刻把几天前吃的东西都给吐出来，放一盆在桌上，整个房间都会留传几天。别说一般人受不了，除了一些年纪大一点的宁波人可能会喜欢吃外，基本上现在宁波人都不要吃。
它的制作方法与现在的咸冬瓜差不多，只不过，一个用盐水，一个用臭卤。这臭卤与腌制红膏炝蟹的咸卤类似，只不过是臭的。这臭卤，十几年前，当那些在香港发迹的宁波帮（包玉刚、邵逸夫等等）回乡时， 说想吃当年的臭冬瓜，一时间，全城寻找臭卤啊，终在一农村的老太太处找到一罐，视作珍宝。如今当地的酒店当然早已备之。
臭冬瓜是一道名菜，而其它的臭菜其实是从一般的菜变过来，就是变臭了，如蟹糊。蟹糊味道实在是好，与红膏炝蟹相似，一个是整的，一个则把它剁成糊再腌。
说起这蟹糊，还有一段故事。据说当年蒋介石狂爱吃蟹糊，有个部下（非宁波人）请他吃饭时，因为觉得这里面有很多蟹壳，嫌之麻烦，于是要下人把肉全部挑出来，想拍一下委员长的马屁。蒋介石一开始不懂是什么，吃了一口吃出来蟹糊的味了，马上火气大了，“娘希匹，这是什么东西，连壳都没有。”吓得那个部下马上叫人把壳放进去。
哈哈，这段野史有待考证，但蟹糊就需要这样带壳的啄着吃，才有味。可以前没有冰箱，虽然是咸的，放久了照样会臭。有些宁波人，他就是喜欢吃这臭臭的蟹糊，觉得这个味道才叫好，呵呵，不能理解吧。不过，你若想尝尝蟹糊的美味，建议你可以去宁波买上一瓶，全程冷藏，在没臭之前食用，味道鲜得不得了。
类似的把好的东西变臭才吃还有很多，如皮蛋、腐乳，这些是见怪不怪的。还别说，你千万不要担心会吃坏肚子，从来就没有听过什么宁波人吃了臭东西，结果拉肚子了，要是拉肚子，呵呵，也有法宝，那就是烧酒杨梅，这是另话。
|