先来解释一下这个鲞，鲞其实就是干，且字上有个鱼字，说明是与鱼有关的，但也不是简单的鱼干。宁波人喜欢把鱼凉成鲞，味道从新鲜的鱼味，变成了独特的一种美味。

    鳗鱼鲞可能是很常见的一种鲞，一到冬天，家家户户都会自己封鳗鱼鲞，你可以看到每家的北面窗户上挂满了一条条的鳗鱼。它是把一条鳗鱼，从背部剖开来，洗净后在上面撒点盐，然后用细竹杆横着撑起来，挂在见不到阳台的阴冷处，几天后干了就可以收起。吃的时候，取其中一段，蒸一蒸，再把它撕碎，蘸着醋吃，肉紧紧地，特别好吃。

    封鳗鱼鲞的关键，就是不能晒，要不然，会变黄，味道也差了，当然，盐的多少也很重要，奸商们常常会撒很多盐，这样，鲞的重量就多了，而且可以放很久不会坏，自己家里做当然不会那样。

    黄鱼鲞这当然是极品，试想，几百块钱一斤的野生黄鱼封成鲞，这要多少钱一斤啊。所以，市场上现在很难觅见真正的野生黄鱼鲞，有，价格也是恶高。我没有吃过黄鱼觠，因为我不太喜欢吃这一类的干货，觉得比较腥，据说它与鲜黄鱼可以做三黄汤，前两天还在电视上看到介绍，我想，这味道与咸菜黄鱼汤不相上下。

    另一种鲞，听其名字，你不知道是什么鱼做的，那就是乌老鲞（音译），但我一说是什么鱼后，你肯定会有两种感觉，一肯定鲜美，二可能不太敢吃，它就是用最最著名的河豚鱼做的。可怕吗？不用怕，又不会吃死。
    
     乌老鲞烤肉是一道有名的宁波菜，它就是拿这个乌老鲞与五花肉做成红烧的方式，肉里面带有一种鱼味，鱼里面又有一种肉味，鲜美之极。谁说鱼不能和肉烧，这不就烧成了嘛，其它的还有乌贼烤肉，也是一道会让人流口水的菜哦。不写了不写了，肚子都饿了，可只能去四楼吃吃那些令人提不起胃口的菜，唉。