海鲜中有一大类就是贝壳类，这是许多人非常喜欢的，宁波海鲜菜中罗列了众多贝壳，这里只能介绍一些有特色的。

   毛蚶

上海人对毛蚶真是又喜欢又害怕，还记得上世纪八十年代那次乙肝流行吗，突然之间，周围全是乙肝患者，据说每六人中有一个（数据若有所错误，请原谅）。而这次肆虐的罪魁祸首就是毛蚶，是江苏启东的毛蚶，可怜的宁波毛蚶也受牵连，以至如今市场上禁止销售。

    毛蚶的吃法是最典型的宁波吃法，几乎是生吃。把毛蚶外壳洗净后，拿滚烫的开水冲一下，马上拿出，记住，千万不能开口，就可以吃了。吃的时候，用一个硬币，从屁股那边割开，里面的肉血红，蘸点酱油就可以吃了。好鲜啊，越是大越好吃，只是，血淋淋的看上去很恐怖。可惜啊，这东西，现在很难买到，除非在宁波，那里的毛蚶是没有病菌的。

   宁蚶

宁蚶和毛蚶特别像，只是个头上小许多，可一个贵为小姐，一个则是丫头。宁蚶的吃法与毛蚶几乎一样，差别在于，你别想从屁股上割开宁蚶，它只能从口上剥开来。它们的味道，我更喜欢毛蚶，因为个头大，吃起来更扎劲，可有餐厅里，宁蚶是一道贵重的冷盆，而毛蚶只冷落在大排档中。

   插贝

又是一个与毛蚶类似的贝壳类，个头要比毛蚶大得多，一斤一个。大约在十几年前，在酒店里非常流行，大大的一个，生得切成片，蘸着芥茉吃。

   蛏子

最最常见的贝壳类，吃法也是各种各样，在上海市里也最容易买到。但也就是这么一个东西，其实品种之多，连大多数宁波人都搞不清楚。蛏子吃不好，会拉肚子，这就是因为没搞清楚品种。买蛏子的时候，要注意其是干的还是湿的，干的就是带着淤泥，瘪瘪地，湿的是因为浸过水，虽然有时奸商也会拿些淤泥拌一下，冒充干的。买来蛏子，要洗一下，再在盐水中养半天，这样把里面的泥给吐出来，常见的蛏子做法就是在水里煮一下，时间不能多，然后就蘸酱油吃，这样可以保持原来的鲜味。但酒店里的做法一般是葱油，就是炒一炒，吃起来会更香些。而现在，宁波餐馆里又有了一种新的吃法，叫盐锅蛏子还是什么，拿上来是一个铁盘，上面铺一层白白的细盐，蛏子则一个个插在上面，非常好看。

海瓜子

这个不得不说，这可是宁波贝壳之鲜品。海瓜子，就像其名字一样，像个瓜子，小小的。它是长在泥涂里的，当地渔民用一种特制的单腿划板，在泥涂里边划边捡，要捡上一斤，可能要花上半天的时间。它的味道实在是太鲜，虽然吃起来像剥瓜子一样太麻烦，但依然受到众人喜爱。不过要记住一点，上海市场中在卖类似的贝壳要小心，很多不是正宗的宁波海瓜子，味道当然无法比的。

   泥蟥

很多上海人不知道这东西叫啥，很多宁波人也不知这学名是啥，之所以我这么写，是为了贴近，它其实就是牡蛎，又称蚝。牡蛎让世人所了解，可能是因为法国小说《我的叔叔于勒》。宁波的泥蟥是一种小的牡蛎，在卖的时候，早已去壳，青青地带一点白，看上去极其恶心，因此，宁波人说鼻涕的时候，有一种形容为泥蟥鼻头。

    宁波西底的泥蟥非常有名，它长在岩石边，渔民们用一种小凿子开一个洞，然后用钩子把它给钩出来，放在桶里，这样一个个的挖。泥蟥吃的时候，一般在盆子下倒放一个小碟子，再把泥蟥放上去，为得是让水沥干。然后，就是生的蘸酱油吃，与很多贝壳类一样，特别鲜，可很多人会受不了它的腥。它有一个特别的功效，那就是壮阳，嘿嘿！谁叫它是雌雄同体呢。

   淡菜（马脚蹄）

黑乎乎地，像个马脚蹄，样子真不是太好看，一到夏天的时候，在市场里常常见到，价格也不是太高，但味道却与其价格不成同比，这就是淡菜，可能在上海的餐馆里有另一种学名，我是搞不懂。淡菜是群生的，一长串一长串连起来的，把它一个个分开，再冼净，然后在水里一煮，方便的话剥出来，就可以摆成一盆了，吃的时候，别忘在酱油里放一丁点麻油，更香。如果是特别新鲜的，那煮下来的水可别倒了，做汤底实在好不过。

   蛤

很多贝壳都叫蛤，只是前面有不同的定词来区分，比如花蛤、文蛤，这也是上海市场里最常见到的一种贝壳。海瓜子其实就是蛤的一种，因此，蛤的烧法很多都与其相同，用的是葱油，也就是炒一炒。不同的蛤味道有点区别，共同点在于，价格越高越是鲜美。

   香螺、辣螺与泥螺

关于泥螺，我已经写过一篇，这里就介绍一下新鲜泥螺的吃法吧。新鲜的泥螺常用来做汤，用点咸菜，烧成汤，简简单单，只是新鲜泥螺比较少见。