宁波人好象喜欢把荤素搭配的菜做成羹，比如大白菜炒肉丝，在宁波菜里就变成了羹。所谓羹，就是把炒菜加点水，变得有点汤汤地，最后再加入一点生粉水，感觉稠稠地。相比之下，宁波菜里面，用来做羹的原料，更多的是鱼，即是鱼羹。

   
    鲨鱼羹可能是我吃过鲨鱼唯一一种吃法，可能其它的菜系里有各种烧法，但宁波菜基本就是用来做鲨鱼羹。说实话，对于羹，我是不喜欢的，因此，我从来没有做过鲨鱼羹，当然，知是知道一点的。鱼羹最大的特点就是放醋，里面的蔬菜多用大白菜，因此，做法就是先把鱼炒一炒，放进切好的大白菜，翻炒后加水，加点醋（可别忘了，这可是去腥的），最后加生粉水。

   
    鳝丝羹是我喜欢吃的一种羹，在上海菜里面可能叫做鳝糊，但其实是不同的，因为原料不同，还因为做法不同。宁波菜中的鳝丝羹是一道特别清淡的菜，它选用夜开花作为主料，鳝丝则是一种点缀，当然，这是不放醋的。在一盘绿绿的糊状菜里，突然吃到那鳝鱼的鲜味，这情形，感觉就像是中了大奖，光吃清炒鳝丝是永远体现不到这种幸福感的。