不知道那些笋的做法是不是属宁波菜，因为竹子到处都有，有竹子就有笋，比如安吉的竹就比宁波的有名。可宁波人吃笋还是有自己的特点。

   
    笋分为很多，如春天的毛笋，之后的竹笋（就是那种细的），竹笋本身就有好几种，晚一点就有鞭笋，然后冬天有冬笋，等等。

    各种笋有各种做法，毛笋，是最差的一种笋，因为它对胃的伤害最大，最不好吃，所以，烧的时候，一般先拿盐直接烤，可以去除一点那个什么味。不过，毛笋更多的不是吃新鲜的，可以拿它来做笋干，然后用笋干来烤肉这类，味道很好的，另一种做法，可能大家不太知道，但却是经常吃的，就是水笋，那其实就是用大大的毛笋做的。

    竹笋，最好吃的就是油闷笋，拿新鲜的竹笋段用盐翻炒，加点料酒，加点水，加酱油，闷烧，最后再淋点油，小闷一会，即可起锅，糖的多少取绝了是哪个地方的人做的，上海人当然喜欢多放点糖。竹笋也可做成水煮笋，直接带壳煮，即是手剥笋。第三种做法，是经典的盐笋干，它其实不是干的，上面带着盐，做的时候，就是拿大量的盐直接来烤剥出来的整枝笋。这个盐笋干可以放很久，吃的时候，拿几条出来，用淡水抽一抽，可拉丝加麻油凉拌，非常可口，或者煮汤的时候加一点。竹笋的第四种做法就是上海人的腌笃鲜，这个不用再作介绍吧。

    鞭笋很少见，它其实是竹子的根，采的时候没有经验，是绝对找不到的。鞭笋做法很简单，就是做汤，很鲜。

    冬笋的吃法太多了，宁波人最经典的是用它用与咸菜烤一烤，没有一丁点油，清淡，可口，当然也可以放点油，味道又是另一番。当然，冬笋做汤是最鲜的。