作为宁波人，在上海呆了几年，感觉很多上海人对宁波菜有一些误解，索性写上几句，来介绍一下地道的宁波菜。

        咸菜学名雪菜，很多宁波菜中都有其身影。咸菜的制作其实很简单，选用雪里蕻，洗净，用盐腌制。腌制时用男人的脚踩压（最好的脚是洗过后仍然发臭的），并用大石压在上面。比较著名的咸菜产地是邱隘，据说那边腌制咸菜的缸之前是用来放粪的。

       咸菜黄鱼汤

       黄鱼很多人都知道，很鲜。上海的超市中卖的几十块一斤的，多为养殖，差远了。正宗的野生黄鱼，一斤左右一条的，价格在几百块钱。黄鱼最有名的做法就是咸菜黄鱼汤，少油，加姜，不添其它辅料，就做成一锅鲜美的咸菜黄鱼汤，如果在冬天，加一点冬笋丝，味道更上一等。多数人吃这道菜，只喝汤与咸菜，黄鱼的鲜味全部溶入到汤汁中，所以鱼是不吃的。只可惜，现在野生黄鱼价格飞涨，一般人是没有这个口福。据父辈们说，七十年代，黄鱼才2角几分一斤。

       咸菜年糕汤

       又是一个汤，其实它是一道主食。宁波年糕应该也不用作太多介绍，以前每到年前，家家户户总会做了几百斤的。切片后煮，加上咸菜丝，最后放一点猪油，就成了一道早餐或者晚餐。没办法，穷嘛，有这么一顿吃饱，就足以。那味道，嘿嘿，如今都在回味，

       咸菜马兰头

       这个菜，在上海很多宁波餐馆的冷菜中，至今仍保留。农历三四月，田野一片生机，有空闲时，跑去踩一篮子马兰，回来开水烫后沥干与咸菜一起切丝，拌一拌，加点香油就可食之，咸菜的味道正好去除了马兰的涩味，吃起来非常可口。在做这道菜时，可以放入豆腐干，也是切丝，变成了咸菜马兰豆腐干。

       咸菜毛豆

       太常见的菜了，会令很多人误以为是上海菜，可能与上海人中宁波人太多有关系。

       咸菜冬笋丝

       这道菜也多被选做冷菜，做法极其简单，冬笋与咸菜切丝炒一炒，记住，油要少放。这道菜不少是可以直接作为冷菜食用，还可做各种的汤，如上面提到的咸菜黄鱼汤与咸菜年糕汤，包括煮面。