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宁波菜之•九肚鱼是什么鱼 |
[原创 |
日记 |
2006年12月20日 | 徐翔] |
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这几天，九肚鱼突然进入人们的视野，说是含福尔马林，加之之前的多宝鱼事件，再次增添了人们的惧鱼心理。但很多人对九肚鱼了解甚少，也不知道什么时候吃过，是不是吃下了。
其实，九肚鱼又称豆腐鱼，还是不明白，说白了就是新鲜的龙头烤。说起龙头烤，这应该是大多数上海人所了解的。这不是宁波餐馆里的冷菜里有的嘛。
龙头烤的确是很好吃，它其实是一种干货，用新鲜的九肚鱼晒出来的，超咸。一般食用时，洗干净，然后在油里煎一煎，很酥，也很香，宁波人多用来过泡饭。但这东西加工的不好，只有咸味，却很少有香味。
小时候也一直不知道这新鲜的龙头烤是怎么样的，直到搬家搬到海边，才吃到了新鲜龙头烤，宁波人称它为蛋腐。一直很奇怪，就差个一百里路，怎么就吃不到呢？后来才知，这东西极难保鲜，因此，也只有在临海的地方，渔民刚从船上拿上来，才有这口福。
蛋腐最多的是用来烧汤，与豆腐一起，但这汤不能太多，微微的带点水即可，那鲜味，连我不怎么吃鱼的人都会吃个净光。它的骨头很软，但必竟是骨头，所以吃起来很麻烦，我更愿意吃里面的豆腐。另一种做法是红烧。
正是因为它的鲜味及难以保鲜，奸商才会想到用保存尸体的福尔马林来保鲜，可怕。
有报道说上海的九肚鱼可放心食用，我没有证据去说它有问题，但从宁波出来的人都明白，这东西，还是回老家，在海边菜场里买放心一点。也够新鲜。
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[标签]:宁波菜
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re: 宁波菜之•九肚鱼是什么鱼
真不好意思，我写这篇博时，没有看过昨天的《新闻晚报》，声明啊，我不是抄的，也没有借鉴之意。
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