周日，约友到沪上老字号“德兴馆”解馋。逛到福建路、广东路交界的总店。隔着马路，玻璃上贴的“百年老字号”数个红色大字，先“跑”进眼。
    的确，屈指算来，从光绪9年（1883年）草创起，做为本帮菜的“老大哥”，“德兴馆”已100多岁了。台湾的饮食文化研究者――逯耀东教授说，上海本帮菜多起于弄堂，位置在十六铺附近。后者是上海开埠之初，商业船运刚盛的地方。
    “德兴馆”亦不例外。“百度知道”里有篇包亚明写的文章，说“德兴馆”原来是十六铺2号一家小饭店。后经万云生“起名”、吴全贵“光大”，“德兴馆”才有今天的名气。
    可是，关于万、吴两人的故事，网上竟然不见半点。我们所谓的“历史”未免太过粗疏，缺乏血脉。
    诸多本帮菜中，“德兴馆”的“虾子大乌参”、“槽钵头”等是名菜，鲁迅、刘海粟是常客，而焖蹄面、爆鱼亦是一绝，亦曾引得逯耀东先生，远道而来，专程光顾。
    而我和朋友来“德兴馆”，是兴之所至，无需过分。进得堂中，底楼人声嘈杂。饥肠辘辘的我们，点“焖蹄二鲜面”、“爆鱼”。
    闻着灶台传来的香气，口水直流，又加点“自制千张包”一份，但心里悬疑：“焖蹄二鲜”，二鲜是什么？究竟何为“千张包”？
    不一会儿，谜底揭晓。“焖蹄二鲜面”的“二鲜”是爆鱼和焖蹄，焖蹄在热乎乎的汤面里，放进嘴里，不油不腻，入口即化。“味道有点淡，倒是爆鱼，甜甜的，很好吃。”友说。上海本帮菜的爆鱼是苏州口味。
    稍后，“千张包”被端上来，原来不是包子，是一碗汤。“千张包”，实际就是豆皮包着鲜猪肉、开洋等馅。小小一个咬下去，鲜啊！
    “老字号的未来会如何？”吃饱喝足，我问朋友。如今的“德兴馆”不复当年。这是不少“老字号”所遇见的老问题了。扬州饭店搬了，“德大”搬了，“东海”没了……
    友一时无语，把最后一块焖蹄狠狠塞进嘴里。
    “老字号是走是留，由食客来决定。别强行使它们消亡，或者兴盛。”友说。说着，大门一开，一个打扮“哈韩”的女孩子进来，点了一碗爆鱼面。
    友一笑。而我担心的是：“哈韩”只知道面好吃，却忘了面背后的往事。这就像互联网和我们的历史，悄悄遗忘万云生和吴全贵一样。