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（老吃客）汤圆的演变
杨志洪
上海人每年至少吃两次汤圆，一次在大年初一，另一次在正月十五，从某种意义上说，阿拉上海人更重视后者，因为它寓意相吻。
早先，上海人过年喜欢自己动手包汤圆，几乎家家户户一个不落，那时候家里有个石磨的很吃香，街坊邻居排队预约，就像大明星赶场子似的——吃香得勿得了，说起这，办公室的阿珠眉飞色舞，说过去家就有一个石磨，还是12寸大的，当时每逢过年来借石磨的排队，一直到前几年搬家，才把那石磨仍了。我嘲伊，大户人家就是不一样，当年能借个8寸磨就很不容易，老沈家居然还有个大号的，她赶忙解释是她老公家的。当时看这家人条件好不好就在馅子上，档次最高的是猪油黑洋酥和鲜肉，条件差的是豆沙，最差的是山芋馅子。
记得有一年过年上宝山亲戚家吃喜酒，“跑上来”就是一人一碗汤圆，而且是蓝边碗，有小孩那么一个脸大。汤圆卖相老好，只只像乒乓球大，一口咬下去感觉“老怪”的，一看是山芋馅子。那时年轻，还处于懵懂状态，但对三年自然灾害（确切地说是困难时期）的整天山芋饭还耿耿于怀，于是就放下汤圆不吃了。一大碗汤圆入肚后才开始上菜，背地里和带我来的老外婆说：乡下人门槛真精，介大一碗山芋汤团吃下去，老早“闷特了”，还吃啥格菜，存心勿让阿拉上海人吃菜。老外婆骂我不懂事，这是当地的习俗，要说大方人家才叫真正的大方，喜酒连摆三天，只收一份礼。“反正我再饿也吃不下一大碗山芋汤团”。
后来生活条件改善了，上海人不再热衷于过年自己动手包汤团，毕竟事倍功半，一年就吃那么几回，要借磨子，还要磨糯米，磨完了以后要带水滴干，碰到时间长、天气暖和，水磨粉会泛红，虽然还能吃，但卖相和口感差了许多。因此我经常上老城隍庙宁波汤团店，经常吃完了还兜着走，买回家孝敬父母。
再后来有了速冻汤圆，省心了不少，但感觉总没有自己磨的水磨粉那么亲切、细腻，糯滑。 再则上了岁数，消化功能衰退，吃糯米汤团就像囫囵吞枣，多少有点顾忌。
某一次，在浙江旅游时吃到一道藕粉汤圆，很新奇，尤其是馅子是核桃肉和花生仁捏的，品味一下子提高了。和店家打听有否买，“小二”神秘兮兮说私家菜，只供堂吃，听了恨的牙痒痒的。
过年前听朋友介绍，说西区老大房新推出了纯藕粉汤圆，花了16元买回一盒（30个)尝鲜，感觉很有风味，黑洋酥、核桃肉、花生仁和桂花做的馅子，营养价值且不待说，口感不错，不像传统的那样囫囵咽下，缺少嚼头，而且藕粉的糯是一种骨子里的，它不像水磨糯米粉的滑爽，但是它是一种稠稠的、内在的能咂出的糯。
要挑毛病，藕粉汤圆的卖相并不出众，不够白皙，有点泛黄，这是粉种问题，“爹娘”给的，就像我们看到白种人，嘴里不买账，心里总有几分嫉妒，但黄有黄的韵味，而且制作工艺也与传统有别。它用核桃肉、花生仁、桂花、白糖、芝麻等搅和一起为馅，再用上好的藕粉滚上去，一层一层的，直到不露馅为之。煮得时候也很方便，不用解冻，在沸水里烧煮约10分钟即可。
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黑哨没有 不公平倒是真的
杨志洪
难得参加一次编前会，听到寿总对昨天春晚“猪肉”评比的真情告白，黑哨没有，不公平倒是真的。于是先前的忿忿不平也得到了安抚。
今天早上一踏进办公室，就听到同仁对昨晚评比不公的抨击。说实在，本人对本部门的那个卖猪PPT并不看好，录音效果太差，画面也不精彩，但那段文字还是蛮精致的，至少扣题。而一些比我们奖项高的都跑了题，按高考平分标准，起码扣掉40分，再好也是一个不及格加，但居然有的还拿了第一，据说当时文艺部的班主，平时很温柔的也当场“翻毛腔”，她们这么专业的竟然被好几家PK了，大概回家去也仍然心绪难平……
认真的有时也会反被其累，生活往往就是如此。蔡颖一直是搞选秀评奖之类报道的，她的一句“业余比赛，业余评委，就是这种水平”很经典，后来又解释这次获大奖的最接近专业，所以也就明白了一个道理，以后参加类似的比赛，讨巧最重要。比如像广告公司的唰唰舞，据说有好几个男伴是借来的，怪不得这么专业，这么陌生。但台下观众高兴，这是硬道理。平心而论，那个头奖的效果确实最好，再则，我们的评委选择也过于谨慎，为了避嫌，大都是局外人，评委不知道初衷意图，只能那个好看，选那个，才不管你扣不扣题呢。
当时想想有点“吼”，以后再PPT，我准备请我们隔壁头阿二头的儿子（大广告公司的美术设计总监）操刀，哪怕出点钞票也没关系。现在牢骚发过了，气也顺了，就是这么回事，自娱自乐，图个高兴，勿要太认真。
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咱们的歌星不摆谱
杨志洪
晚报春晚，领导突发奇想，说要让我负责策划一个联唱，而且登台的记者编辑越多越好，末了说，虹桥宾馆那舞台有足够大的胸怀能容忍。
平时为自己怀才不遇而忿忿不平，到了这关键场合是骡子是马得拉出来遛遛。但这也让俺老杨发愁，不好操作啊，别看一大半编记都会卡拉OK，真的离开屏幕和伴奏，就不那么容易了，搞伴奏带合成，那非专业不成，而且吃功夫。好在阿拉年轻的时候在工人文化宫、俱乐部混过，群众文艺哪能搞，好比寡妇生孩子——还有老底子。
通过当年学唱歌的关系，找来了一个手风琴伴奏，别看这丫头貌不惊人，可是上海滩上手风琴协会理事，大学里学的就是“拉风箱”（手风琴），即兴伴奏好的奥开话伊来（崇明话不用说它了）。
在报社编辑记者名单里选了十来个声音比较好，而且喊得动的。之前动了一个小脑筋——走程序，叫发交通卡、工资奖金单的实权人物彭亮通知，并拉大旗做虎皮，说是总策划叶蓉关照的，而且拖住咱们的叶总策划，说“即使再忙，你也得支持，开会哪怕坐几分钟压压阵也好”。果然开预备会那天，该来的都来了，当然，其中还是让叶总策划打了几个电话。
题材事先已经拟定，是中外情歌大联唱，要求每个人都报了歌名，一人唱一段，到了排练就热闹了，谱子一时找不到，好在“伴奏”会“捣糨糊”，只要你唱得出，就能跟个八九不离十。但这拨“歌星”还挺当回事，一会要换歌了，一会又说不唱算了，这时俺老杨就一本正经，“不来三”，调歌可以，不唱领导不同意，狐假虎威呵！叶总在旁力挺，总算一一落实，分别确定了曲目和调性。
接着，我又发动某实习生，在网上找简谱，一个下午忙活，还是有两首没有找到，孙文祥后来自己解决了，还有两首在演出厅外边唱边记谱，等到彩排一遍走完，舞台监督兼联唱台柱蔡颖急着催，“马上候台，准备演出”，整个节目排练不到两个小时，而且跨度又是那么大，十个人唱九首歌。
演出时，我们都“星味十足”，拿着话筒前赴后继唱着走上台，由于话筒才四个，老杨不惜牺牲“上垒”，扭动发福的身子台上台下“搬运”话筒，虽然有点坏了画面，但也是无奈，孙文祥本来说好赤膊上场，展示一下他的“旮瘩肉”，到后来还是保留了一条小背心，但仅此也得到了同仁一片欢呼。最后上场的是“旦旦”，穿着婚沙，光彩照人，她压阵可是主动请缨，说唱一首歌，能变换七八个调。临上场又犯怵了，硬拽着我，说怕找不到调，非要一起唱，于是只能随机应变，改成结尾大合唱，效果倒不错，可惜歌词都背不出，但咱有办法，歌词唱不出来，就用啦啦啦啦蒙混过关。
走下场子，许多同仁都来祝贺——其实就是鼓励，本人如释重负，从心里很感谢这帮“歌星”，认认真真，不摆谱，素质真好。
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