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排队就是硬道理 |
[原创 |
日记 |
2008年1月14日 | 杨志洪] |
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排队就是硬道理
杨志洪
大众点评网最近公布了2007年上海滩饭店排行榜20强名单，排在前三名的是港丽餐厅、渝信川菜和海底捞火锅店。据说这是收集了300万条网上投票而评选出来的，应该具有一定的公信力。但也有不愿苟同者，认为20强入围名单居然让那些沪上著名的社会饭店集体惨遭滑铁卢，诸如王朝、苏浙汇、小南国、彩虹坊等全军覆没，有操作的嫌疑。
就像民主是个好东西一样，网络也是如此，既可以更大范围体现民意，同时也可能走偏，甚至被操纵，被强奸。诚然这次评选出来的20强有许多饭店不太知名，就连老吃客本人大概也有30％的入围饭店不太熟悉。但这又说明什么？说明上海滩饭店太多，40000多家饭店，天天吃一家还要花一百多年呢；说明本人孤陋寡闻；说明食客心理——不再迷恋大牌、甚至见异思迁。
话说食客众口难调不假，但总有评判标准，这个标准就是买单，形象点说，就是吃饭有没有排队。有一回到徐家汇某餐厅就餐，看到大堂里放了一个取号机，像银行似的，很牛。听说那机器使用次数也不多，也就是刚开业时搞促销时用了几天。真真牛的是这次名列榜首的港丽餐厅，刚开张时就吃饭排队，一直到现在都是如此，到高峰时甚至还要排上个把小时。不过本人以为它是沾着前身——新旺茶餐厅的光。新旺就开在报社对面，每天午餐时光人满为患，去年在数十米外的宏伊广场开了港丽餐厅，因为两家是一个老板，菜品没有多大区别，老客人又“哄”到港丽。
榜单上的辛香汇和望湘园都是属于新改版的湘菜，过去对湘菜没什么好感，十多年前曾到过韶山冲，尝过名噪一时的毛家菜和红烧肉，感觉很粗糙。尤其是那红烧肉，油腻的像肥皂，就连本人这种好肉者都不敢下箸。那时的毛家菜的走红估计不是嘴上的真诚体验，而是出于对领袖、对“神”的一种膜拜，是朝圣。最终那曾经风靡全国的毛家菜几乎销声匿迹了。去年年初本人相继去过上述两家饭店，那时饭店刚开张，生意并不这么，但没想到短短的半年多时间里，厚积薄发，生意好的出奇。
去年年底朋友五十岁生日，就在金陵东路上的辛香汇请客，出了电梯看到都是排队等候的，问了一下，最早的已经等了一个小时。吃完饭后，已经是晚上八点多了，居然还有排队等号的。朋友说为了订这桌酒席，早在两个星期就在网上预定了，搞得跟吃年夜饭似的介紧张。其实湘菜的走俏关键还在它的低价位策略上。人均就在六十元左右，味道鲜美而富有冲击力。
此外，在这次排行榜上，有多家火锅荣登。那家叫海底捞的居然还是探花。本人不曾海底捞，据说那里的服务很“上帝”，听蛋汤兄弟说，“候场”时可以请服务生剪指甲，感觉很好。对那家789新概念火锅非常熟悉，早先曾是做王品牛排的，味道很不错，开在东湖宾馆边，后来因为曲高和寡，改头换面变成了“789”。它所谓的新概念其实也借鉴了澳门豆捞的模式，不过还是有所创新。
说到“排队就是硬道理”还是有点心虚，因为在这个市场经济发达的年代里，对某些人来说，赚钱更是硬道理，排队也会有猫腻。本人记得，最早的猫腻嫌疑大概在十多年前，也是在这么个阴冷的年前。上海滩上一家著名皮草行门前居然排起了长队，为了买一件价值数百元以上的皮夹克，居然还出动了有关人员维持秩序。大概过了数年以后，由于堡垒从内部被突破，几个策反人员揭密说，这是店家花钱雇人的，采取前脚买进后脚退货的障眼法来炒作。后来为这事，我曾经装戆问那皮草行的老板“是真的吗”？伊回答我：“侬看呢”，比我还老鬼。
不过吃饭排队玩猫腻还是有难度的，总不见的天天雇人白吃饭。
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re: 排队就是硬道理
人都有点犯贱。都喜欢往人多的地方跑！像吃饭看到哪家人多肯定往那跑！心里想人这么多肯定好！不然哪这么好生意啊！
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