| 性 别： 女
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| 年 龄： 33 |
| 所 在 地：上海.黄浦 |
| 积 分：21 |
| 在线情况：离线 |
| 上次登录： 2006-8-21 13:56:27 |
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最爱就是马可波罗的核桃法棍，每每心下暗想，如果有一点能够自己做出来，大概要边吃边笑的。网上TINA的方子，回去仔细实践，看来这事儿的确靠谱。虽然要达到店家水准还有相当差距，但夜半满室生香时分，心里着实开心的咧。上方子。材料：高筋面粉180克，全麦面粉120克，牛奶50克，水120克，小麦胚芽粉15克，盐小小茶匙，即发酵母2－3克方法：1、把牛奶清水（先100克）倒在面包机里，化了盐，上面倒面粉，倒上小麦胚芽粉，在粉上手指挖干燥小洞把酵母放进去，不要跟盐接触哦；2、开8挡，就是揉面发酵档，起初看看如果面团干就把剩下的清水加一点，不干就算了，然后就该干吗干吗，等它自动叫你好了；3、一个半小时左右，就÷面包机叫了，面团发开了，就把面团拿出来，分成两块，用手按照法式面包三叠法整形，大约的橄榄型就可以，用保鲜膜盖一盖醒20分钟；4、在面团上切几道，喷点水，放在密闭的烤箱里二次发酵，约50分钟，记得稍微喷点水；（因为现在太热，如果是冬天，烤箱要先预热到30度，再二次发酵）5、看面团是原来2倍大基本就可以了；6、预热烤箱200度，把面团放进去烤，30－35分钟（或者敲面包底部有空空的声音就好了），中间一定要时常往烤箱里喷水，制造蒸汽才能保证烤出脆脆的外皮（看如果中间面团上色快，可以用铝箔遮一遮）；7、拿出来放凉，就可以吃了！很漂亮，很健康哦
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同志们要求过程，但是过程往往拍不出效果，只能慢慢来，今天开始陆陆续续上方子先。水晶虾饺的方子材料：澄粉150克（我还试过片粟粉，更透明），进口生粉100克（普通生粉效果不好），清水280克，胡萝卜一大根，虾仁和鲜贝若干，如有肥肥的五花肉肉糜就更好了。方法：1、澄粉生粉搅和均匀，放在大大的盆子里（一定要擦干净，不脏不油）；2、清水烧开，趁沸腾，缓慢倒进粉盆子里，用筷子迅速搅拌，让大多数粉粉都能带上热气腾腾的水；3、上手揉面，直到柔滑（要注意，真的很烫，所以上一步让粉粉均匀沾到水很重要，某一处太湿就特别烫手）；4、把面团搓成长条，用保鲜膜保在盆子里，同时胡萝卜刨细丝，虾仁鲜贝清洗去泥肠，飞水烫熟，然后把鲜贝压扁成细丝状；5、把胡萝卜丝、虾仁、鲜贝丝、肉糜加盐、味精、糖、胡椒粉少许米酒，搅拌均匀适口（要注意的是，一遍包一遍观察馅料出水情况，水多就要随是挤掉点）；6、把面团切出25克30克左右的小剂子，从横界面上方压扁，然后用饺子专用擀面杖擀成中间厚外面薄的饺子皮；7、千万不要图省事一次性把所有饺子皮都擀出来，很快就会干，不好包不好捏；也不要一次切所有的小剂子，每次切3－4个，擀1张皮子包一个饺子最好；包好的饺子最好放在托盘里，用保鲜膜覆盖一下，保湿；8、至于饺子的造型，是手法问题，光讲讲不清楚，找机会我们在家切磋下就可以了；9、蒸饺子要用旺火，防止粘，我用薄薄的胡萝卜片垫着的，水开之后，熟馅6－7分钟就好了，但是我以用了生肉糜，所以15分钟左右才行；10、最后，出锅，开吃！11、不蒸的饺子放在冰箱冻起来想吃就吃好了；12、最后，水晶皮如果冷透了就发硬，口感不好，只要回蒸一下就软韧了
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据说，看毛家红烧肉到底正宗不正宗，只需要问它用不用酱油就可以知道——当年毛爷爷曾经见过一次酱油的制作，认为那东西特别恶心，于是毛家的红烧肉用糖着色吊鲜而不是酱油。其实大可不必受他的影响，酱油经过那样坎坷，一早滚出一身好味。且不说做菜，光光用这奇特的东西炒饭，少少，就能把白饭炒出无限鲜嫩滋味来，于是最近犯馋的时候常常自己做来。再就是碱水面，永远紧紧张张的一球，煮了水竟然那样舒展，极易吸收配菜香味，又决不喧宾夺主，湿点清鸡汤，跟少少酱油芝麻成为绝配。最最平常的，也就是最最美味的，吃起来心内很甜。（对照相册
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语言真是贫乏，所以尝试用图片记录一下“炊娘子”成长过程。
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